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Zaziki

Dolmades

Gebackener Schafkäse

Auberginen mit Tomatensauce

Bohnensalat

Krautsalat

Gyros mit Wedges und Bauernsalat

Galaktoboureko...

...und was noch?

Natürlich vieles, vieles mehr...

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Vegan, vegetarisch
ayurvedisch Kochen,
veganes und vegetarisches Catering

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Kochkurs
mit

am 11.10.2011

Waldpilzessenz mit Kräutercelestine

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Pikanter Kürbiskuchen an Feldsalat
mit Orangen-Balsamicovinaigrette

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Seitan-Pilzgeschnetzeltes mit Maronen
an Selleriepüree und Mandelbrokkoli

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Marzipanapfel mit Vanille-Rosmarinparfait

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Waldpilzessenz mit Kräutercelestine

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300 g Sellerie, 3 Möhren, 1 Zwiebel, 150g Kohlrabi, 100 g Fenchel, 2 Tomaten grob würfeln und in 1,2 Liter Wasser aufkochen, 1 kleinen Zweig Rosmarin, 1 Lorbeerblatt, 5 Pimentkörner, Salz und Pfeffer zugeben und 30 min. kochen lassen; passieren und die klare Brühe mit je 5 g getrockneten Steinpilzen und Pfifferlingen erneut 30 min kochen lassen. Durch ein Sieb gießen und evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für den Pfannkuchen 1 Ei, 30 g Mehl, 100 ml Milch, Salz und Kräuter nach Wahl mixen und 30 min ruhen lassen. In einer Pfanne Butter zerlassen und 2 – 3 Pfannkuchen backen. Aufrollen und in Streifen schneiden. 100 g Champignons in Scheiben schneiden und in Butter braun braten. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen. Je ½ Bund Schnittlauch und Petersilie fein hacken.
Champignons und Celestine in Suppenteller geben, mit der heißen Brühe auffüllen und mit Petersilie und Schnittlauch garnieren.

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Kürbiskuchen an Feldsalat mit Orangen-Balsamicovinaigrette

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500 g Hokkaidokürbis raspeln, mit 1 TL Salz, je ½ TL Pfeffer, Paprika und Curry und 1 TL Kräuter der Provence mischen. 100 g fein geriebenen Bergkäse, 2 EL Maismehl oder Stärke und 2 Eier zugeben, gut mischen und in eine gefettete Form geben. Bei 180° C ca. 25 min backen.
200g Feldsalat gut waschen und trocken schleudern.
2 TL Puderzucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze hell karamellisieren, mit je 5 EL Aceto balsamico und Orangensaft ablöschen und 2 min einkochen lassen; mit 100 ml Gemüsebrühe und 4 EL Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Streifen unbehandelte Orangenschale,1 Thymianzweig, 2 Scheiben Knoblauch, 1 Scheibe Ingwer einige Minuten darin ziehen lassen und wieder entfernen. 2 Orangen filetieren.
Dressing über den Feldsalat geben, mit dem Kürbiskuchen anrichten und mit Orangenfilets garnieren

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Seitangeschnetzeltes mit Maronen an Selleriepüree und Brokkoli

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800 g Sellerie und 1 Zwiebel grob würfeln und in 1 El Margarine anschwitzen. 5 EL Wasser zugeben und zugedeckt ca. 30 min weich dünsten. Pürieren und mit Salz und Zitrone abschmecken.
600 g Brokkoli blanchieren und in Eiswasser abschrecken.
300 g Seitan mit 3 EL Sojasauce und 2 EL Senf 30 min marinieren, dann in Olivenöl anbraten.
2 Zwiebeln, 200 g Pilze nach Wahl, 1 rote Paprika in Streifen schneiden und in Olivenöl anbraten, mit Pfeffer, Salz, Paprika, Thymian würzen und 2 EL Tomatenmark zugeben. 2 Min braten und mit 50 ml Rotwein ablöschen; 200 ml Brühe und 100 g Maronen zugeben und 10 min köcheln lassen. Seitan zugeben und evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas Stärke binden.
50 ml Sojasahne unterrühren, nicht mehr kochen lassen, die Sojasahne könnte sonst gerinnen.
50 g Mandeln ohne Fett in einer beschichteten Pfanne rösten, 30 g Butter und den Brokkoli zugeben und unter Schwenken wieder erhitzen.
Mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken und mit dem Selleriepüree und dem Seitangeschnetzelten anrichten.

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Marzipanapfel mit Vanille-Rosmarinparfait

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50 ml Sahne mit dem Mark einer Vanillestange und 2 Rosmarinzweigen aufkochen und abkühlen lassen. 200 ml Sahne steif schlagen und kalt stellen; 2 Eier und 2 Eigelb mit 60 g Zucker schaumig schlagen. Die Rosmarin-Vanillesahne durch ein Sieb zur Eimasse geben und über dem Wasserbad aufschlagen; danach kalt schlagen. Die Sahne vorsichtig unterheben und die Masse in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Form füllen. Mindestens 4 Std. in die Gefriertruhe stellen.
100 g Marzipan reiben und mit 100 g kleingehackten Datteln mischen. 4 Äpfel halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Die Marzipanmasse einfüllen, eine kleine Butterflocke obendrauf setzen und bei 175°C 20 min backen.
Parfait in Scheiben schneiden und mit den Äpfeln und evtl. einer Fruchtsauce anrichten.

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